Il Corso di Studio in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia (L-26) è un percorso triennale da 180 CFU, offerto dal Dipartimento di Promozione delle Scienze Umane e della Qualità della Vita dell’Università Telematica San Raffaele Roma, erogato in modalità prevalentemente a distanza, in lingua italiana.
Accesso L’iscrizione è libera per chi possiede un diploma di scuola secondaria di secondo grado o titolo estero equivalente. È previsto un test online di verifica delle conoscenze iniziali (ai sensi dell’art. 6 comma 1 del D.M. 270/2004), ma il risultato non è vincolante per l’immatricolazione.
Figura professionale formata Il corso prepara il Tecnologo in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia, in grado di operare in ambiti come analisi e monitoraggio di imprese agro-alimentari, selezione, acquisto e commercializzazione di prodotti, gestione della preparazione e somministrazione dei pasti.
Piano di studi Il percorso si sviluppa trasversalmente tra diverse aree disciplinari, con l’alimento come perno centrale:
Tirocinio Il corso include un periodo di tirocinio formativo presso aziende o enti del settore alimentare, negli ambiti: attività HO.RE.CA., produzione e trasformazione degli alimenti, sicurezza alimentare e controllo qualità, comunicazione nutrizionale e gastronomica.
Sbocchi professionali e proseguimento studi Il laureato può operare nella gestione della qualità, nelle produzioni primarie, nello sviluppo di nuovi prodotti, nel commercio agro-alimentare e nella valorizzazione del Made in Italy. È inoltre possibile proseguire con una Laurea Magistrale o un Master di I livello.
Il Corso di Studio in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia (L-26), ha come obiettivo generale la formazione culturale, scientifica e applicativa, di una figura professionale qualificata che possa operare nell’ambito delle tecnologie agroalimentari, dell’alimentazione e della gastronomia.
Gli obiettivi formativi specifici, per questa figura professionale, si articolano e collocano in cinque aree disciplinari:
1) L’area delle discipline di base, che fornirà allo studente le nozioni fondamentali necessarie a comprendere il comportamento della materia, la natura della materia vivente, le caratteristiche degli organismi vegetali e animali, nonché i fondamenti della matematica, della statistica e dell’informatica applicabili alle scienze e tecnologie alimentari.
2) L’area delle scienze e tecnologie alimentari, che fornirà allo studente le conoscenze sulla valutazione delle materie prime, sulle operazioni e sui processi di trasformazione degli alimenti, sui processi che garantiscono la conservazione e la distribuzione degli alimenti nonché le conoscenze sulle modalità di valutazione della qualità degli alimenti.
3) L’area delle discipline delle produzioni agro-alimentari, che fornirà allo studente le conoscenze sui prodotti e i processi agricoli e zootecnici che sono alla base delle produzioni e dell’alimentazione umana nonché le conoscenze sui macchinari impiegati nelle produzioni e nelle preparazioni dei prodotti agro-alimentari.
4) L’area delle discipline della sicurezza alimentare e valutazione del prodotto, che fornirà allo studente le conoscenze sulla composizione chimica degli alimenti, sulle interazioni tra le proprietà chimico-fisiche dell’alimento e il corpo umano dal punto di vista chimico, fisiologico e nutrizionale, nonché le conoscenze su aspetti di sicurezza alimentare al fine di tutelare il consumatore e la qualità dei prodotti.
5) L’area delle discipline economiche, giuridiche e delle scienze gastronomiche, che fornirà allo studente le conoscenze sulle principali teorie economiche, commerciali e di marketing, sulle norme di legge – nazionali ed europee – che trovano applicazione nel settore alimentare, sulle certificazioni di qualità nonché le conoscenze necessarie ad affrontare le tematiche della gastronomia e della nutrizione attraverso un approccio storico-geografico e socio-culturale.
Oltre agli obiettivi specifici, il Corso prevede anche degli obiettivi trasversali (soft skills), ovvero:
– saper utilizzare appropriati strumenti di comunicazione per veicolare, divulgare e gestire l’informazione sia in ambito alimentare che gastronomico;
– saper sviluppare competenze di analisi e rielaborazione personale di contenuti, sistemi, buone pratiche e linee guida nell’ambito delle Scienze dell’Alimentazione e della Gastronomia;
– essere in grado di condurre attività ed esperienze formative specifiche all’interno del mondo lavorativo, in particolare operando in gruppo e prendendo decisioni autonome.
| Anno | Insegnamento | SSD | CFU |
|---|---|---|---|
| 1 | Fondamenti di matematica e statistica | MAT/05 | 6 |
| 1 | Informatica | ING-INF/05 | 6 |
| 1 | Fisica | FIS/07 | 6 |
| 1 | Chimica Generale e inorganica – Chimica Organica | CHIM/03 – CHIM/06 | 12 |
| 1 | Biochimica e chimica degli alimenti | BIO/10XCHIM/10 | 12 |
| 1 | Biologia | BIO/13 | 6 |
| 1 | Storia della gastronomia | M-STO/05 | 6 |
| 2 | Fondamenti di fisiologia e anatomia | BIO/09 | 8 |
| 2 | Microbiologia degli alimenti | AGR/16 | 6 |
| 2 | Diritto agroalimentare | IUS/03 | 6 |
| 2 | Gastronomia mediterranea | AGR/15 | 6 |
| 2 | Produzioni primarie | AGR/02 – AGR/19 | 12 |
| 2 | Scienze della nutrizione umana | MED/49 | 8 |
| 2 | Scienza e tecnologie alimentari | AGR/15 | 10 |
| 3 | Igiene, sicurezza alimentare e controllo qualità | VET/04 | 8 |
| 3 | Fondamenti di economia e marketing | SECS-P/08 | 6 |
| 3 | Principi di analisi degli alimenti | AGR/15 | 6 |
| 3 | Sistemi di certificazione alimentari | SECS-P/13 | 6 |
| 3 | Comunicazione gastronomica e nutrizionale | SPS/08 | 6 |
| 3 | Ingegneria agraria | AGR/09 | 6 |
| 3 | Lingua inglese | L-LIN/12 | 4 |
| 3 | Tirocinio e altre attività | 8 | |
| 3 | Insegnamento a scelta | 4 | |
| 3 | Insegnamento a scelta | 4 | |
| 3 | Insegnamento a scelta | 4 | |
| 3 | Prova Finale | 8 |
| Esami a scelta dello studente | SSD | CFU |
|---|---|---|
| Gastronomia 2 | AGR/15 | 6 |
| Tecniche di degustazione e valutazione sensoriale | AGR/15 | 6 |
| Principi di analisi degli alimenti | AGR/15 | 6 |
| Diritto amministrativo dell’alimentazione e della sostenibilità | IUS/10 | 6 |
| Tecniche di progettazione europea | IUS/14 | 6 |
| Cibo e arte | L-ART/06 | 6 |
| Sistemi di certificazioni della qualità e della sicurezza alimentare | SECS-P/13 | 6 |
| Gastronomia 2 | AGR/15 | 4 |
| Tecniche di degustazione e valutazione sensoriale | AGR/15 | 4 |
| Metodologie e principi di tecniche di laboratorio | BIO/13 | 4 |
| Diritto amministrativo dell’alimentazione e della sostenibilità | IUS/10 | 4 |
| Cibo e arte | L-ART/06 | 4 |
| Estetica gastronomica | M-FIL/04 | 4 |
Il Corso si propone di formare la figura professionale del Tecnologo in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia; professionista qualificato e polivalente in grado di poter operare a tutto tondo nelle diverse aree della produzione e trasformazione degli alimenti.
I laureati in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia potranno svolgere attività professionali che sono riconducibili a:
1. controllo di qualità dei processi di produzione, conservazione, distribuzione e somministrazione di alimenti e bevande;
2. marketing, inteso come promozione e valorizzazione dei prodotti agro-alimentari con particolare attenzione alla tipicità, ai marchi di qualità e alla sostenibilità dei processi e dei prodotti;
3. comunicazione, giornalismo e turismo eno-gastronomico;
4. gestione delle preparazioni e somministrazioni di pasti secondo le abitudini alimentari e specifiche organolettiche e nutrizionali.
I laureati potranno pertanto essere impiegati in:
– industrie alimentari;
– grande distribuzione organizzata;
– società addette alla ristorazione collettiva;
– aziende agrituristiche;
– enti, consorzi e fondazioni del settore agro-alimentare;
– aziende di consulenza.
Inoltre, i laureati potranno:
– iscrivendosi ai Corsi di Laurea Magistrale che prevedono la Classe L-26 quale titolo di accesso;
– frequentare corsi professionalizzanti o Master;
– iscriversi agli Albi professionali regolamentati che prevedono il possesso di un Diploma di Laurea nella Classe L-26 quale titolo di accesso, previo il superamento del corrispondente Esame di Stato.
Codifiche ISTAT
– Tecnici delle attività ricettive e professioni assimilate – (3.4.1.1.0)
-. Tecnici della preparazione alimentare – (3.1.5.4.1)
Requisito per immatricolarsi al Corso di Studio in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia è il possesso di un diploma di scuola secondaria di secondo grado o di altro titolo di studio conseguito all’estero, dopo dodici anni di scolarità̀, riconosciuto idoneo ai sensi della normativa vigente e che consenta l’ammissione all’Università.
Sono tuttavia necessarie conoscenze e competenze iniziali funzionali ad affrontare con profitto il percorso formativo del Corso di Studio che saranno oggetto di verifica ai sensi dell’Art. 6 comma 1 del D.M. 270/2004.
Le conoscenze e competenze iniziali sono raggruppate in cinque aree disciplinari: a) area delle capacità logiche e matematiche, b) area delle capacità informatiche, c) area delle conoscenze fisiche, d) area delle conoscenze chimiche, e) area delle conoscenze biologiche.
La verifica del possesso di tali conoscenze e competenze avviene mediante la somministrazione di test di valutazione erogati mediante la piattaforma didattica del Corso di Studio. Lo studente deve obbligatoriamente verificare le proprie competenze iniziali entro il primo anno d’iscrizione.
I test sono suddivisi per area disciplinare e costituiti da domande a risposta multipla. Qualora l’esito dei test di valutazione non raggiunga il punteggio minimo previsto, allo studente saranno assegnati degli obblighi formativi aggiuntivi (OFA) per ciascuna area disciplinare, che potranno essere assolti attraverso attività didattiche integrative da svolgere in modalità erogativa (video lezioni, audio lezioni, dispense, ecc.) e/o interattiva (aula virtuale, chat, forum, ecc.) la cui frequenza è obbligatoria. La partecipazione dello studente alle attività didattiche integrative viene garantita da meccanismi automatici di tracciamento e accesso condizionato implementati nella piattaforma didattica. Il percorso didattico integrativo si concluderà con una nuova valutazione, utile ad assicurare l’effettivo raggiungimento delle conoscenze e competenze inziali ritenute necessarie per il Corso di Studio.
Gli studenti con disabilità e/o DSA che vogliano avvalersi di adeguamenti per lo svolgimento della prova in ingresso, possono farne esplicita richiesta alla Segreteria Didattica allegando il badge ricevuto dal Servizio DDSA di Ateneo.
Informazioni sulle modalità e tempi della prova, le materie sulle quali vertono i quesiti, le modalità di sostenimento del test da parte di studenti con specifiche disabilità, nonché ulteriori dettagli sulle modalità di attribuzione e assolvimento di eventuali Obblighi Formativi Aggiuntivi (OFA) sono riportati nel Regolamento del Corso di Studio, art. 4, e nel correlato “Regolamento sulle modalità di verifica e integrazione della preparazione iniziale (OFA) in ingresso al Corso di Studio in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia dell’Università Telematica San Raffaele Roma”.
Regolamento Verifica Conoscenze e Competenze Iniziali in Ingresso L-26
Il costo della retta è di € 3600 per anno accademico. Per gli studenti iscritti ad una delle associazioni, sindacati o enti convenzionati con l’Ateneo, sono previste particolari agevolazioni economiche.
Il pagamento può essere effettuato online in modalità e-commerce o a mezzo bonifico bancario. Oltre al costo della retta universitaria, lo studente è tenuto anche al versamento annuale del contributo per i servizi, pari a euro 240. Per maggiori informazioni consulta la pagina dedicata.
Iscriversi è semplicissimo, ed è possibile farlo in qualunque periodo dell’anno, senza alcun costo aggiuntivo.
Per il conseguimento del Diploma di Laurea in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia occorre sostenere una prova finale che consiste nella presentazione di un elaborato scritto su argomenti coerenti con il Piano degli Studi.
L’elaborato di laurea è valutato da una apposita Commissione composta secondo quanto specificato dai regolamenti interni di Ateneo.
La Commissione può attribuire, oltre al voto curriculare di partenza, ottenuto sulla base della media aritmetica degli esami superati dallo studente: fino ad un massimo di 11 punti per una tesi sperimentale o fino ad un massimo di 7 punti per una tesi compilativa.
Nella formalizzazione del voto, la Commissione si atterrà ai seguenti criteri:
– originalità dell’elaborato,
– qualità e l’interesse dei contenuti,
– ricchezza e l’accuratezza della bibliografia,
– autonomia di elaborazione dello studente.
Inoltre, verrà presa in considerazione la modalità di acquisizione dei crediti formativi per il conseguimento del titolo
La votazione finale è espressa in centodecimi, con eventuale lode. Il punteggio minimo per il superamento dell’esame finale e il conseguimento della laurea è 66/110. Il voto finale viene proposto dal Docente relatore e deliberato a maggioranza semplice, fatto salvo per il conferimento della lode per la quale occorre il parere unanime della Commissione.
Coordinatore
Prof Gianluca Tripodi gianluca.tripodi@uniroma5.it
Gruppo AQ e organizzazione di AQ
Prof. Gianluca Tripodi responsabile gianluca.tripodi@uniroma5.it
Prof. Marcello Comi componente marcello.comi@uniroma5.it
Prof.ssa Gilda Aiello componente gilda.aiello@uniroma5.it
Prof.ssa Georgia Mandolesi componente georgia.mandolesi@uniroma5.it
Prof. Roberto Saija componente roberto.saija@uniroma5.it
Dott.ssa Emanuela Mililli componente TA emanuela.mililli@uniroma5.it
Giulia Scorzi Spampinato rappresentanza studentesca giulianasorzi@gmail.com
La gestione della Qualità del CdS si articola secondo 4 macro-processi fondamentali, gestiti attraverso specifiche commissioni presiedute da un docente responsabile come di seguito indicato:
| Processi | Commissione | Compiti |
| Programmazione e organizzazione | Georgia Mandolesi (Responsabile – docente)
Marcello Comi (docente) Roberto Saija (docente) Componente studentesca |
propone le linee di sviluppo di nuove iniziative didattiche;
pianifica le linee di indirizzo per il corretto sviluppo delle attività didattiche; propone le modalità organizzative e le procedure di controllo dell’offerta formativa; propone il piano di impiego delle risorse (docenza, infrastrutture, strumentali); propone attività di formazione e informazione, assistenza, supporto e ascolto a docenti, studenti e personale TA per garantire un’efficiente gestione delle attività didattiche e un’adesione consapevole alla AQ identifica eventuali azioni di miglioramento del percorso formativo e del sistema di gestione; |
| Orientamento e tutorato | Marcello Comi (Responsabile – docente)
Emanuela Mililli (Referente TA) Segreteria Studenti Concettina Novelli (tutor di base) Veronica Angelucci (tutor di base) Alessandro Tonna (tutor di base) |
elabora e gestisce le attività connesse al reclutamento degli studenti delle scuole curando l’orientamento in ingresso;
organizza e monitora le attività di orientamento degli studenti nel loro percorso di studi; organizza le procedure per la gestione dei piani di studio; promuove le iniziative per la mobilità internazionale |
| Consultazioni parti interessate e accompagnamento al lavoro | Gilda Aiello (Responsabile – docente)
Comitato di Indirizzo |
Identificazione dei fabbisogni formativi espressi dal mondo del lavoro
Definizione di azioni congiunte per il conseguimento dei saperi minimi per l’accesso al percorso formativo Definizione di azioni congiunte per l’accompagnamento al mondo del lavoro promuove i rapporti e definisce le procedure connesse alle attività di tirocinio; promuove e organizza e monitora le attività relative al placement dei laureati; |
| Monitoraggio e analisi | Marcello Comi (Responsabile – docente)
Georgia Mandolesi (docente) Gilda Aiello (docente) Roberto Saija (docente) Componente studentesca |
monitoraggio della piattaforma didattica e internet;
gestisce le attività connesse all’elaborazione dei monitoraggi delle carriere degli allievi; monitoraggio delle prove di verifica dell’apprendimento; monitoraggio della progressione di carriera degli studenti; monitoraggio della collocazione nel modo del lavoro e della prosecuzione degli studi in altri corsi di studio; monitoraggio delle opinioni degli studenti sul percorso formativo; monitoraggio SUA CdS; monitoraggio riesame annuale; |
Il Gruppo di Riesame coincide con il GAQ
Con delibera del 28/02/2022 adottata dal Consiglio di CdS è stato istituito il Comitato di Indirizzo composto da:
| Componente | Ruolo | Istituzione, Ente, Azienda o Studio |
| Prof. Gianluca Tripodi, | Docente interno, SSD AGR/15 | Coordinatore del CdS in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia dell’Università Telematica San Raffaele Roma |
| Prof. Salvatore Velotto, | Docente interno, SSD AGR/15 | CdS in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia dell’Università Telematica San Raffaele Roma |
| Prof.ssa Gilda Aiello | Docente interno, SSD CHIM/10 | CdS in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia dell’Università Telematica San Raffaele Roma |
| Dott. Daniele Romano | Presidente | Ordine dei Tecnologi Alimentari di Sicilia e Sardegna |
| Dott. Vincenzo Tiscia | Consigliere | Ordine dei Tecnologi Alimentari di Campania e Lazio |
| Dott.ssa Federica Moretti | Marketing Manager | Dolciaria Acquaviva S.p.A. |
| Dott.ssa Cinzia Borrelli | Director Production and Quality Assurance Services | Mangia Inc. |
| Dott. Marco Grimaldi | Operation Manager | Plant Manager Barilla Group S.p.A. |
| Prof. Andrea Armani, | Docente | CdS magistrale in Scienze della Nutrizione Umana dell’Università Telematica San Raffaele Roma |
Il regolamento del Comitato di Indirizzo è di seguito allegato
Se hai domande o preferisci parlare direttamente con un nostro tutor, prenota una chiamata gratuita di 20 minuti. Nessun impegno, solo risposte chiare ai tuoi dubbi.
Oppure chiamaci quando preferisci al +39 328 235 8502.
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